Octubre 2016, París será la capital mundial de la alimentación

 

Sial Paris

Desde el 16 al 20 de octubre París será el centro  de atención desde el mundo de la preparación de alimentos.

Hoy la industria de la alimentación es una de las más dinámicas dentro de los países del G20. Se ha construido sobre la base de nuevos competidores, los cuales buscarán alcanzar negocios importantes en París. SIAL ofrece una única plataforma para testear el mercado, lanzar nuevos productos, conocer personas y encontrar muchos productos y servicios alrededor de la producción de alimentos.

Durante 5 días, la comunidad más grande del mundo al rededor de la comida tendrá acceso a mesas de pruebas para: Ingredientes orgánicos, vinos y espumantes, preparaciones libres de alcohol, alimentos del mar, preparaciones gourmet y mucho más.

Nuevos talentos en la Gastronomía. Por primera vez en SIAL se realizará una competición para chefs y sommelier de toda Francia para destacar a los nuevos talentos de la Gastonomía.

Revisa toda la información de una de las más importantes ferias internacionales que busca inspirar la industria de la comida en www.sialparis.com

Rumpa del Copao…un secreto ancestral revelado

Rosa Cortés - CEO Manquenor
productos orgánicos

Rumpa del Copao, secreto ancestral.

Es uno de los secretos mejor guardados de los campesinos de la Cuarta Región, la cactácea conocida como Copao, cuyo fruto es la Rumpa, ha sido utilizada por años como energizante natural

Rosa Cortés, dueña de la empresa familiar Manquenor (www.manquenor.cl) del sector de Combarbalá, en la Cuarta región , comenta que recientemente se han descubierto los beneficios medicinales del copao, que actúa como un verdadero isotónico natural, ideal para deportistas.

Un estudio de Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) demostró que es una buena fuente de fibra dietética y de vitamina C, junto con poseer otros minerales como magnesio, calcio y potasio. Gracias a la investigación, se logró determinar que el alto contenido de agua del copao –cercano al 96%–, permite vislumbrar que puede ser utilizado como materia prima en la fabricación de jugos o bebidas isotónicas.

De esta forma, un producto que por siempre fue el secreto de la fuerza de los campesinos de la Cuarta Región ahora está siendo procesado y distribuido por esta emprendedora que pretende con esto, además dar trabajo a la zona alicaída económicamente y a los pueblerinos que se dedican a recolectarlo.

Rosa Cortés - CEO Manquenor “Hay mucho que hacer aún, la gente recién comienza a conocer los beneficios del jugo de Copao. Nosotros estamos certificados y tenemos una plata de producción que nos permite incluso vender con estándares a nivel internacional. Eso es mucho trabajo, pero cuando estoy cansada tomo jugo y ya “, señala Rosa, compartiendo su secreto de vitalidad.

Su empresa Manquenor también tiene certificación de comida Halal y estuvo exponiendo en la Cuarta Edición de Expo Latino Americana 2015, en el Hotel Intercontinental, hace unos días y este fin se presenta en Expo Mundo Rural de Parque Hurtado de la Reina, también con sus cremas, sales, mermeladas y pastas.

Fuente: Mónica Jaramillo.-

¿Conocen el mercado Halal?

La certificación Halal surgió en Chile en la década de los ’70, en apoyo a la necesidad de las empresas exportadoras para poder ingresar a países con población musulmana. Desde ese entonces y hasta hoy, las oportunidades que tienen los productos chilenos están principalmente en alimentos frescos y procesados que no contienen derivados del cerdo, sangre y alcohol como materias primas.

El Islam, mas que una religión es una manera de vivir, de comportarse, de consumir del musulmán para seguir los principios de su religión. Es una forma de tener una ética en su vida diaria. Definición del halal: “Halal” significa lo que es permitido en la religión musulmana en contradicción con “Haram”, lo ilícito, ilegal. Es decir que la palabra “halal” se usa para todo, no solamente para productos, como lo solemos usar en un concepto de mercado.

Cuando se habla del mercado del “halal”, se trata de todo lo permitido en materia de alimentación para los musulmanes practicantes y sensibles a la ética de su religión. Fundamentalmente, para alimentarse todo lo vegetal y productos del mar es “halal”. La carne no es considerada “halal” si no se respectan algunos principios. La carne que se va a comer es “halal”, si el animal no sufrió y fue ejecutado con el consentimiento de Dios.

Ahora Manquenor es Halal, obteniendo su certificación, que respalda lo orgánico de su producción y la alineación con los principios islámicos.

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Tras la pista del COPAO

La revista paula citó durante el año 2009 los diferentes puntos donde se podía consumir este fruto endémico proveniente del COAPO denominado Rumpa por los comuneros de la Región de Coquimbo.

1. Fresco en Gualliguaica
Este pueblo, que fue inundado por el embalse Puclaro y refundado algunos kilómetros más arriba en el camino hacia Vicuña, es uno de los principales puntos de venta del copao. De diciembre a abril, meses en los que se recolecta, puestos de campesinos de la zona lo venden a turistas a $ 100 c/u.

2. Helado en Vicuña
Muy recnocida en Vicuña, la heladería artesanal El Gelatto crea un nuevo sabor cada año. Para el Bicentenario la innovación fue Frutos del Elqui, una fusión de copao, arándano y fresas. La casa matriz está en Gabriela Mistral 438, Vicuña, pero también se encuentran en Av Peñuelas Norte 188, La Serena, cel 6830 2384.

3. Hecho jugo camino a Paihuano
Un kilómetro antes de llegar a Paihuano por la ruta 41, está Donde Juanito, primero, un rústico local de jugos naturales donde la estrella es el zumo de copao. El vaso, de casi medio litro, cuesta $ 1.300 y hay empanadas de queso de cabra y frutos secos para acompañarlo. Según la creencia local, la primera vez que se prueba el copao se pide un deseo, así que el dueño Juan Luis Muñoz y su señora dispusieron el libro de los deseos cumplidos en el cual, al volver, se anotan los deseos concedidos.

4. Sour en el Valle de Elqui

-REFUGIO ALMA ZEN: en este hotel, especializado en terapias energéticas, sirven el copao sour ($ 3.000) en el mismo fruto. Se puede disfrutar en la piscina de cuarzo o en la playa del río.
Cochiguaz, a 11 km de Monte Grande, cel 9047 3861.
-EL DURMIENTE ELQUINO: con vigas de antiguos rieles ferroviarios, este restorán, que solía ser una bodega para secar fruta, ofrece el cóctel en dos variedades, con agua ardiente o pisco de la zona ($ 3.000). Los Carrera sin número, Pisco Elqui, cel 8906 2754.

Con pulpa de copao, hielo, azúcar, pisco y una coctelera, se prepara el coapo sour cada vez más común en bares y restoranes del Valle del Elqui.

5. De postre en La Serena
Además de servirlo en su versión sour ($ 2.500), el concurrido Copao Resto Pub ofrece el fruto en exóticos postres como mousse de copao con cheese cake de higo sobre bizcocho de pecanas ($ 4.000). Apostando fuerte por la gastronomía local, el lugar también se ha hecho conocido por su cartelera musical que para este verano contempla recitales de Camila Moreno y Nito Mestre. Av del Mar 4400, cel 8769 8728.

Por su potencial en zonas áridas, el instituo de investigación agropecuaria (INIA) incentiva la recolección de copao entre campesinos de la III y IV regiones.

 

Junto a todo esto Manquenor ha desarrollado muchos productos de origen 100% orgánicos que se posicionan en lo diferentes restaurantes gourmet de la región.

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¿Conoces el fruto del Copao?

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El copao, (Eulychnia acida Phil) corresponde a una cactácea columnar nativa de la IV Región de Coquimbo, considerada fuera de peligro Hoffmann, 1989). Esta especie, se distribuye naturalmente a través de toda la región y sus frutos, recolectados de manera silvestre, de apariencia característica y de sabor ácido, se reconocen como típicos del valle de Elqui. Son consumidos en la época estival, especialmente por turistas, quienes los consideran un fruto exótico.

copao

 

INIA ha investigado por más de 10 años el fruto del cactus silvestre Eulychinia acida, una cactácea endémica, nativa, más conocida como copao. Este fruto se presenta como una alternativa productiva para el secano, territorio que se caracteriza por su aridez, suelos erosionados y que abarca gran parte de la región de Coquimbo.

La directora del proyecto, Angélica Salvatierra, señaló que “en este escenario, el copao se perfila como una especie con potencial de desarrollo comercial, dada su tolerancia a las restricciones hídricas y las propiedades nutricionales de sus frutos, aptos para el desarrollo de productos alimenticios”.

La investigación del centro regional entrega información sobre las propiedades y potencialidades del fruto, beneficiando directamente a las comunidades agrícolas y microempresarios. El director regional de INIA Intihuasi, Francisco Meza, comentó que “esta especie presenta mayor resistencia y tolerancia al estrés hídrico respecto de otras plantas, por lo que se encuentra situada hacia espacios semidesérticos que han ido en aumento por el cambio climático que hemos sufrido durante los últimos años a causa de la falta de recursos hídricos, es por lo mismo que para nosotros como INIA, es de suma relevancia apoyar a las comunidades agrícolas entregándoles información respecto a los protocolos de cuidado y producción agrícola sustentable que tiene la planta y su fruto”.

Junto con analizar las potencialidades del fruto del copao, el proyecto tiene como objetivo promover el consumo de este producto regional para posicionarlo como un alimento gourmet de alta calidad fuera de la región.

INIA Intihuasi ya ha realizado seminarios y actividades relativas a la demostración de posibles usos y degustación de este fruto, con la finalidad de dar a conocer sus propiedades y los productos que pueden elaborarse con éste, ya que al ser muy rico en agua, vitamina C, potasio y magnesio; por ejemplo, se pueden fabricar helados, mermeladas y galletas, o usar en preparaciones como copao sour, entre otros.